광주 신안동에는 뻔한 국밥이 아닌, 요리에 가까운 돼지곰탕을 선보이는 '단미옥'이 있습니다. 화려한 수식어보다 한 그릇에 담긴 정성으로 승부하는 이곳은 이미 아는 사람들 사이에서는 인생 곰탕집으로 불립니다. 1. 조미료 없는 9가지 채소 육수의 힘 단미옥의 육수는 자극적인 조미료 맛이 아닙니다. 약탕기를 이용해 9가지 신선한 채소와 흑돼지 앞다리살을 4시간동안 약탕기에 우려내 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 뽑아냈습니다. 그렇게 우려낸 육수에 10시간동안 냉수침출한 다시마와 표고버섯육수를 황금비율로섞어 7년간 간수뺀 천일염으로만 간을하여 조미료없이 천연의 감칠맛을냅니다 마실수록 속이 편안해지는 이 육수야말로 단미옥의 핵심입니다. 2. 흑돼지 앞다리살로 완성한 담백함 이곳은 오직 품질 좋은 흑돼지 앞다리살..